Rote Beete Carpaccio mit Walnüssen und Ziegenkäse

Rezept

Zutaten für 2 Portionen:

• 2–3 kleine vorgekochte Rote Bete (alternativ frisch gegart)  
• 50 g Walnüsse
• 80 g Ziegenfrischkäse (alternativ: Feta)
• Eine Handvoll Rucola oder Feldsalat
• Salz & frisch gemahlener Pfeffer

Für das Dressing    

• 1 TL grober Senf  
• 1 TL Honig
• 2 EL Olivenöl  
• 1 EL Balsamico (weiß oder klassisch)
• Nach Belieben: 1 Spritzer Zitronensaft, ½ TL Dijon-Senf

Zubereitung:

1 - Rote Bete vorbereiten: Wenn du vorgekochte Rote Bete verwendest, einfach gut abtropfen lassen und die Knollen vorsichtig schälen. Für extra Frische kannst du auch rohe Rote Bete nehmen, diese ungeschält in Salzwasser etwa 40 Minuten gar kochen, auskühlen lassen und schälen. Danach mit einem scharfen Messer oder Hobel in hauchdünne Scheiben schneiden – je feiner, desto schöner wird das Carpaccio.
2 - Walnüsse rösten: Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie leicht duften und Farbe bekommen.
3 - Dressing zubereiten: Senf, Honig, Essig, Öl und optional Zitronensaft in einer kleinen Schüssel kräftig verrühren, bis ein sämiges, aromatisches Dressing entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, verfeinert das Ganze mit etwas Knoblauch oder Kräutern wie Thymian oder Estragon.
4 - Anrichten und servieren: Die Rote-Bete-Scheiben fächerartig auf zwei Teller legen, leicht salzen und pfeffern. Mit dem Dressing beträufeln, dann den Ziegenkäse mit einem Teelöffel in kleinen Nocken auf dem Carpaccio verteilen. Rucola oder Feldsalat dazugeben, geröstete Walnüsse darüberstreuen – und fertig ist dein farbenfrohes Carpaccio!

Wir wünschen einen guten Appetit!