Rotweinspaghetti mit Parmesan und Rucola

Rezept

Zutaten (für 4 Personen)

• 500 g Spaghetti
• 1 Flasche trockener Rotwein (z. B. Chianti, mittlere Preisklasse)
• ca. 500 ml Gemüsebrühe
• 2 kleine Zwiebeln, fein gehackt
• 2–4 EL Olivenöl
• 1–4 frische Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 rote Chilischote, fein gehackt
• 2 Zweige frischer Rosmarin
• 80 g Speckwürfel (optional)
• 50 g Pinienkerne
• frischer Rucola
• Parmesan 
• Meersalz & schwarzer Pfeffer

  Zubereitung

1. Vorbereitung
    In einer großen Pfanne oder einem Topf Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Chili, Rosmarinzweige und optional den Speck darin sanft anrösten.
2. Kochen lassen
    Die Spaghetti direkt in die Pfanne legen. Mit der Gemüsebrühe übergießen und leicht bewegen, bis sie beginnen, weich zu werden.
3. Mit Rotwein vollenden
    Nach und nach den Rotwein hinzu gießen, während die Spaghetti sanft köcheln. Immer wieder umrühren, bis die Pasta al dente ist und der Wein fast vollständig aufgenommen wurde.
    Währenddessen die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
4. Anrichten & genießen
    Die fertigen Spaghetti auf Tellern anrichten, mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen, Rucola darüber verteilen und die gerösteten Pinienkerne hinzu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.